Phytosanté Espace

Nom biologique : Aegopodium podagraria L.

Famille : Apiaceae. Cette famille porte aussi le nom d’Ombellifères (Umbelliferae)

Autres noms: égopode, égopode podagraire, herbe aux goutteux, podagraire, petite angélique, fausse angélique 

Nom anglais : ground elder, herb gerard, gout wort

Description morphologique 

L’égopode est une plante vivace (peut vivre plusieurs années), très vigoureuse et envahissante qui pousse jusqu’à environ 60 cm de haut et s’étend rapidement par les racines.

Elle n’en fait pas toujours de tige, vous la verrez souvent en larges tapis de feuilles basales. Quand elle en fait, elles sont robustes, creuses et cannelées.

Ses feuilles caduques, alternes, de couleur vert foncé,   découpées en 3 folioles, portées par des tiges creuses, cannelées et aromatiques. Les foliolules ovales-lancéolées à marge dentée.

Si plante fait une tige, elle fera des fleurs. Elle fleurit de mai à août selon le climat, en offrant des ombelles de fleurs blanches, pouvant tirer sur le jaune ou le rose (comme un tapis de petites fleurs en disque plus ou moins plat, porté par des pédoncules). Cette floraison est légèrement parfumée et, nectarifère, elle attire les abeilles.

Ses fruits sont des akènes ovales bruns, côtés striés.

En Europe, elle est souvent considérée par les jardiniers comme une mauvaise herbe. Il est très difficile de s’en débarrasser car chaque petit bout de racine laissé en terre peut repousser très rapidement. Bien qu’on s’en serve parfois de couvre-sol dans les endroits plus sauvages du jardin (les arbustes et les bulbes à forte croissance comme certain lys poussent très bien dedans), cette plante est vraiment trop vigoureuse pour la plupart des autres herbacées.

Quand cueillir l’égopode ?

Vous pourrez récolter les parties tendres dès la fin de l’hiver, profiter des fleurs à partir du mois de mai-juin, et récolter les fruits à l’automne. 

Habitat et répartition  

L'égopode est une plante originaire d'Europe et d'Asie. À l'exception de certains départements méridionaux, elle est naturellement présente en France où cette vivace pousse en lisière des sous bois, sous le couvert des feuillus. 

Comme la plupart des plantes envahissantes, l'égopode peut pousser presque n'importe où, dans tout sol et à toute exposition. Nitrophile, il préfère néanmoins les terrains riches en azote, frais et argileux, à l'ombre ou à la mi-ombre.

Particulièrement rustique, cette vivace peut résister à de températures inférieures à -30 °C. 

Principes actifs

Riche en protéines, vitamine C et provitamine A (= qui permet la production de vitamine A par l’organisme).

Propriétés 

- Antigoutteux; 

- Diurétique;

- Anti-inflammatoire;

- Antifongique (falcarindiol);

- Hypoglycémiante.

Indications

- Goutte (podagre); 

- Oignon de pied (hallux valgus);

- Piqûres de moustique;

- Rhumatismes et les inflammations; 

- Blessures de la peau.

Préparation et médication 

L’égopode est donc une plante aromatique qui peut se manger en légume et qui aurait l’avantage d’aider contre la goutte.

Parties utilisées

Plante entière : feuilles, tiges, fleurs, fruits 

Usage médicinal

- Contre les piqûres de moustique, les blessures de la peau :

 Écraser les feuilles fraîches sur les zones touchées.

- Contre la goutte et l’Oignon de pied

Teinture mère

Pommade, crème

Bains de pieds

Pour préparer un bain de pieds ou de main, il faut compter 2 bonnes poignées de la plante fraîche dans un litre d’eau. Laisser infuser 5 minutes, filtrer puis verser dans une cuvette. Faire un bain de pieds durant au moins 15 minutes, à répéter chaque jour.

- Contre les rhumatismes et les inflammations

Tisane d’égopode;

Décoction

Préparation : 2 cuillères à café de feuilles fraîches d’égopode pour 200 ml d’eau. Versez de l’eau bouillante sur les feuilles d’égopode et laissez tirer pendant 10 minutes, filtrez et buvez 1 tasse par jour de ce mélange.

En homéopathie dans diverses préparations. 

Usage culinaire

Les jeunes pousses, les feuilles, fleurs et graines de l'égopode sont comestibles !

Feuilles 

- Les jeunes, elles peuvent se consommer en salade ;

- Les plus âgées peuvent êtres cuites comme les épinards.

- Le pétiole (tige de la feuille) se consomme tout aussi bien.

Ombelles : elles peuvent être utilisées en décoration pour les plats, salades et desserts, ou parfumer les plats mijotés. Elles auraient une saveur aromatique évoquant la carotte et le persil mêlés.

Racines et fruits : en décoction, c’était la boisson du goutteux.

Graines : Les graines étaient autrefois récoltées pour servir de condiment.

Recette d’égopode

Pesto goûtu du goutteux

Ingrédients

- 150 grammes de feuilles et pétioles d’égopode;

- 60 grammes d’amandes (ou pignons de pin, mais c’est plus cher);

- 30 grammes d’huile (vous pouvez faire un mélange huile d’olive, huile de noix, par exemple, puisque ce n’est pas pour cuire).

Préparation

- Hachez les feuilles et les pétioles d’égopode dans un saladier;

- Concassez les amandes;

- Ajoutez-les avec l’huile;

Mélangez bien le tout, transvasez dans un pot en verre, et conservez au frigo.

Si ce n’est pas pour une utilisation rapide, vous pouvez recouvrir dans le pot d’une couche d’huile pour une meilleure conservation. 

Autres usages

Jardinage : on l’emploie généralement l'égopode en couvre-sol (il ne laisse la place à aucune mauvaise herbe) dans les bosquets d'arbustes. 

Effets secondaires

Aucun connu.

Contre-indication

Aucune connue. 

Interactions

Aucune connue.

Remarques

Dans la famille des apiacées, on trouve des plantes toxiques, attention aux confusions.
Pour ne pas vous tromper dans l’identification, vérifiez que :

- La plante entière est glabre

- Le pétiole est plein, triangulaire avec une gouttière sur la face intérieure

- Elle a une odeur d’aromate rappelant le persil, le céleri et un peu la carotte

- Vous ne la trouverez jamais en plein soleil, elle aime l’ombre et la fraîcheur.

A savoir : L'égopode possède un système racinaire profond et très traçant. Ses rhizomes sont capables, en très peu de temps, d'envahir tout un massif sans jamais se laisser arrêter par les souches des autres plantes. À tel point qu'il devient ensuite impossible d'éliminer cette herbe aux goutteux sans arracher tous les végétaux puis de tamiser très soigneusement toute la terre. Par conséquent, il faut bien réfléchir avant d'implanter cette terrible envahissante.