Phytosanté Espace

Nom biologique :  Himanthalia elongata

Famille : Himanthaliaceae

Ordre : Fucales

Nom  anglais : (seaweed) sea thong, thongweed, sea spaghetti

Noms communs : spaghetti de mer en anglais

Le haricot ou spaghetti de mer est une algue alimentaire de la catégorie " algues brunes "mais dont la couleur varie du brun au vert olive.

Elle est accrochée à un substrat (rocher, épave...) au moyen d'un crampon de fixation recouvert d'une coupe concave circulaire d'un diamètre de 2 à 4 cm.

Au printemps, de cette coupe, partent deux lanières aplaties de 1 à 2 cm de large, qui se divisent chacune plusieurs fois en deux, ce qui leur permet d'atteindre une longueur de 2,50 m à 3 m.

On la ramasse de préférence en avril et mai où les pousses sont les plus délicates et fines. A partir de juillet, les rameaux se couvrent de taches brunes et elle devient dure et beaucoup moins bonne. Les trois étapes du développement de l'himantale, qui passe de bille transparente à cupule circulaire, pour s'allonger jusqu'à 3,50m de long et couvrir parfois les rochers en tapis épais. 

Habitat et répartition 

Le haricot ou spaghetti de mer affectionne les eaux peu profondes de l'étage infralitoral. Sa récolte ne pourra donc se faire qu'à marée basse lors d'un fort coefficient.
On la trouvera plus particulièrement ancrée sur les rochers baignés par le ressac. On la trouve au niveau des plus basses mers en Atlantique, de l'Arctique jusqu'au Portugal.
Cette algue est inconnue au Japon, premier pays consommateur d'algues.
et correspondant à de longs filaments (1 à 3 mètres) que l’on trouve lors des grandes marées. 

Principes actifs

Le haricot ou spaghetti de mer est très recherché pour ses qualités nutritionnelles :
Elle est riche en vitamines vitamine A et C (vitamine C : deux fois plus que l'orange), en minéraux et oligo-éléments (magnésium, fer, calcium, iode, sodium,.), en fibres, en antioxydants (fucoxanthine), en oméga 3,  et en acide alginique (détoxifiant). 

Valeur nutritive pour 100 g d’Haricot de la mer, cru

Protéines : 8,4 g;

Graisses : 1,1 g;

Hydrates de carbone : 44,1 g;

Fibre: 32,7 g;

Potassium: 8 g;

Calcium: 0,7 g;

Magnésium : 0,4 g;

Phosphore : 0,2 g;

Fer: 0,05 g;

Iode: 14,7 mg;

Vitamine A : 0,07 mg;

Vitamine C : 28,5 mg... 

Valeur nutritive pour 100 g d’Haricot de la mer, séché ou déshydraté

Energie : 178,3 Kcal;

Protéines : 10 g;

Glucides : 28,5 g;

Fibres alimentaires : 30,5 g;

Lipides : 2,7 g;

Magnésium : 1590 mg;

Potassium : 5870 mg;

Calcium : 700 mg;

Fer : 2,5 mg;

Iode : 14,6 mg;

Sodium : 3620 mg.

Propriétés

- Antioxydant; 

- Anticancéreux;

- Cholestérolémiant; 

- Hydratant;

 - Coupe faim. 

Indications

- Cholestérol;

- Maladies cardio-vasculaire;

- Diètes amincissantes. 

Préparation et médication

Il est préférable de ne récolter que les extrémités qui sont plus tendres. On peut les couper aisément avec les doigts. Son goût iodé et sa structure tendre lui permettent d’être dégusté cru (en salade) et cuit (comme les haricots verts).

Avant leur préparation, les haricots de mer doivent être plongés 15 min dans l’eau claire afin de retrouver leur aspect normal de couleur brune et d’ôter l’excès de sel, et reprendra 4 à 5 fois son volume sec. Une fois égouttés, utilisez-les comme des haricots verts, froids en salade ou chauds en accompagnement de poisson.

Crue : couper, faire  dessaler et ajouter à la salade. 

Cuisinée : après les avoir blanchis à l'eau bouillante (si vous les avez achetés en "frais salées") à poêler...comme des haricots verts.

Ils peuvent ensuite être cuisinés comme des haricots classiques pour accompagner les poissons et les fruits de mer. Leur cuisson s'effectue dans l'eau bouillante (non salée), pendant 10 à 12 minutes selon la taille des branches. Ensuite, il est conseillé de les poêler avec une noix de beurre.

Frite: comme des calamars enrobés. D'abord la faire pocher, la paner, la frire et l'arroser avec du citron. Le haricot de mer est croquant, légèrement salé et vraiment délicieux.  

Contre-indications

La forte teneur d’Haricot de mer en iode peut ne pas convenir aux personnes souffrant d'hyperthyroïdie.  

Conservation d’Haricot de mer

L’Himanthalia Elongata est cueillis à la main à marée basse pendant les grandes marées de printemps. Ensuite, il est mis en bocal au naturel avec de l’eau, un peu de sel et une touche citronnée.   

Remarques 

1°- L’Haricot de mer désigne :

- Haricot de mer un genre de mollusques bivalves, les Donax,

- Une espèce d'algue brune comestible, Himanthalia elongata ,

- Une espèce de plantes halophiles, la salicorne d'Europe (Salicornia europaea).  

2°-  A ne pas confondre avec les frondes de la chorde, ou lacet de mer (Chorda filum). Cependant ces dernières sont de section circulaire et ne sont pas ramifiées. La présence de la coupe basale permet d'éviter toute confusion.

3°- Ne prélevez que des algues accrochées à un substrat (rocher, épave...).